鸡蛋特别容易变质，那么如何辨别真假鸡蛋呢？首先鲜的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。食品添加剂复配增稠剂起到什么作用？

  从外观上，假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，且外壳气孔、纹理分布过于均匀、干净，真鸡蛋外壳气孔纹理分布不规则；从气味上，用鼻子细细闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味；从声音上，轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷；从打碎后的形状来看，假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。煮熟的鸡蛋蛋黄抹到纸上，呈细小颗粒粉状物散开。而假鸡蛋蛋黄是胶体，煮熟后也不会呈粉状。假鸡蛋制作过程中，可能含大量非食品添加剂，会对健康带来危害。作为食品添加剂的复配增稠剂可以改善食品物理性质,增加流体食品的黏度、稠度,赋予食品以滑润适口的感觉,具有较强的持水性，是一种健康的添加剂。

  还请大家在购买的时候注意认清鸡蛋的新鲜度，而且了解复配增稠剂可以降低食品添加剂的用量,而且可以进一步改善食品的品质,提高食品的食用安全性。是一种放心的添加剂。