长保面包与蛋黄派类似，其水分含量在17％～22％。因流通需要，其保质期要求至少在3个月以上，最好能到6个月以上。目前，许多面包生产企业的产品一般在1个月内就长霉，甚至只有短短的半个月，远远不能达到要求。因为面包营养丰富，水分含量比较大，故单纯依靠防腐剂在法定范围内根本无法满足防腐要求。
那么，如何有效解决法式面包防腐问题呢？需要从两方面入手：
内控——采用添加防腐剂进行防腐保鲜；
外控——通过控制产品外部环境进行防腐保鲜。

 内控保鲜需要注意得事项有：
1、选择高效的防腐剂进行产品保鲜，
2、控制面包水分活度，降低或抑制微生物的繁殖和生长，如德惠源复配乳化剂。
 外控保鲜需要做到：
      1、清洁生产 面包最容易出现微生物污染的环节：冷却和包装两个工序，如果其卫生条件不佳，直接导致产品菌落数增加，保质期缩短。因此，建立净化车间、采用设备净化、人员消毒等措施，可以延长面包的保质期。
     2、外部喷涂保鲜液 在面包包装时进行喷涂保鲜液，可有效延长面包的保鲜，一般用酒精-那他霉素溶液；内包装里面冲氮气，可有效隔离氧气接触导致的面包变质。

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