真相：“食用胶”是一大类食品原料，多数是碳水化合物，分子结构跟淀粉很类似，也有一些是蛋白质，最常见的是明胶。常用的食用胶其实都是“天然产物”：琼脂和卡拉胶是海藻的提取物;明胶是从动物的皮或者骨头水解熬制而来的;果胶主要来源是橘子皮和苹果榨汁后的残渣；阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶，都是从相应植物的种子中提取而来的;黄原胶由微生物发酵得到，类似于酱油、酒、醋、味精等。

　　实际上，食用胶并不是现代食品技术的创造。传统烹饪的基本技术“码芡”、“勾芡”都属于食用胶。还有许多传统小吃，也是用食用胶制作的，比如凉粉、冰粉、皮冻等。除了淀粉，其他食用胶是作为食品添加剂管理的。食用胶本身的安全性很高，一般都不需要限制用量，也就不存在“过量”、“超标”使用的问题。