聚丙烯酸钠在方便面中的优越性和食品理化性质改善体现

发布时间：2017-04-13 信息来源：本站原创浏览次数：次

聚丙烯酸钠在方便面增稠中的优越性
食品添加剂聚丙烯酸钠方便面增稠剂主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。增稠剂可提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。

聚丙烯酸钠方便面增稠剂的增稠机理是增稠剂溶于水中，通过羧酸根离子的同性静电斥力，分子链由螺旋状伸展为棒状，从而提高了水相的黏度。另外它还通过在乳胶粒与颜料之间架桥形成网状结构，增加了体系的黏度。

聚丙烯酸钠方便面增稠剂在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义

聚丙烯酸钠对食品理化性质的改善体现

聚丙烯酸钠具有增稠、乳化、赋形、膨化、稳定等多种功能,在面粉制品、食品加工品、冷冻食品等中广泛使用.

对于食品理化性质的改善：

（1）增强原料面粉中的蛋白质粘着力

（2）淀粉粒子相互结合,使其粒子分散渗透至蛋白质的网络结构

（3）面团形成细密,光滑的质地

（4）因为形成稳定胶质,所以防止渗出水溶性淀粉

（5）因为水合性很强,所以面团中水分均匀保持,防止干燥

（6）提高面团的延展性

（7）使原料中的油脂成分稳定的分散到面团中
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