7月起馒头等面制品不许加明矾
人民网06-17 07:42460评论

本报北京6月16日电 （记者白剑峰）国家卫生计生委等5部门日前发布公告，调整含铝食品添加剂使用规定。从今年7月1日起，馒头、发糕等面制品（油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）。

以明矾为代表的含铝食品添加剂在食品工业应用广泛。铝含量较高的食品有海蜇、油条、粉条、麻花、馒头等。

铝的主要毒性表现在神经毒性、生殖和发育毒性，没有致癌性。风险评估结果显示，我国居民吃进去的铝按平均值算，低于国际组织提出的参考值。其中，馒头、油条和面条等面制品是铝的主要来源，7—14岁儿童吃进去的铝主要来自膨化食品。由于海蜇中铝残留量较高，经常食用海蜇的人需要引起注意。

国家食品安全风险评估中心副研究员马宁强调，要正确引导儿童的膳食消费，适量食用膨化食品；减少海蜇食用频次，在食用前应反复浸泡、清洗。公众也可通过阅读食品标签，了解食品中是否添加了含铝食品添加剂。

《 人民日报 》（ 2014年06月17日 15 版）


过量食用“明矾”等于“服毒”


为什么面点要加明矾？有专家介绍，明矾等含铝添加剂的使用，会让面点食品更为蓬松。事实上，明矾等含铝添加剂在部分面制品制作中并非必不可少，反而可以完全不使用。尤其是馒头、包子等发酵食品，只需使用面粉、水、安琪酵母三种食品类原料即可，就可以实现蓬松宜人的口感和香味。

既然不是必须添加，为何明矾还会被大量使用？很多懂行的人士透露：面点制作者往往在使用酵母发酵的同时，还会加适量明矾等含铝添加剂来达到“更挺”、“更蓬”的外观，其中尤以油条最为常见。

按照国家食品卫生标准，每公斤面粉的铝含量应为100毫克。现在市面上一些小商贩或小作坊，为增加经济效益，在食物中添加明矾时不会考虑计量的多少，只是一味追求食品外观和口感。而食用过量含明矾添加剂的食品后，基本不能排出体外，它将永远沉积在人体内。

2003年世界卫生组织曾将明矾列为有害食品添加剂。除影响生殖和发育系统外，食用含有过量明矾添加剂食品的毒副作用主要表现为明矾可以杀死脑细胞，使人提前出现脑萎缩、痴呆等症状，影响人们的智力，对生命影响不大。（腾讯新闻综合人民网、东北网报道）