欢迎光临 河南德惠源生物技术有限公司 官方网站!
您所在的位置:首页 > 新闻资讯 > 行业资讯
非油炸更健康
发布时间:2020-04-13  信息来源:  浏览次数:
与油炸方便面区别
主要成分
油炸方便面和非油炸方便面的主要成分(碳水化合物、蛋白质)含量几乎没有什么差异。

水分含量
油炸方便面和非油炸方便面在水分和脂质上存在着很大的不同。油炸方便面的水分在10%以下,但是非油炸方便面的水分在14.5%以下,水分含量比较多。而在脂质上,油炸方便面为20%左右,非油炸方便面在4%~5%。

非油炸面的分类

微膨化工艺非油炸面
优点:面筋力好,复水入味快,吸水力强面体可膨胀几倍。可跟油炸面一样干吃。
缺点:对面粉要求非常高,几乎达到了面包用粉,成本高。
热风干燥型非油炸面
优点:没有经过油炸环节,更得于健康。面条具有组织细密的特性,可以达到油炸方便面所没有的风味和口感。
缺点:面饼复水慢,需要较长时间浸泡。另干燥成本较高,生产花费时间较长,工艺管控较难。
非油炸方便面产品的特性和口感
与油炸方便面相比,非油炸方便面具有以下特点:

①干燥时间较长,面的组织细密。

②为了缩短干燥时间和烹调时间,非油炸方便面面线比较细。

③油脂含量较少,所以接近生面,有清淡的口感。这些特点对于使用含油脂的汤料来扩大口味的种类也作出了贡献。

虽然非油炸方便面产品原料要求高、干燥设备成本高、较费时间、微生物控制工程管理较繁琐,但非油炸方便面产品特性和口感良好,营养价值也更高。非油炸方便面仍具有较大的市场空间。